尋常人家的珍饈-紅燒肉

原料

五花肉,油,鹽,姜,料酒,蒜,冰糖,老抽,生抽

步驟

1五花肉切成麻將大小的塊,姜切片,蒜拍碎 2鍋里放水和薑片,大火燒開,把豬肉放進去焯一分鐘,把豬肉撈出來,洗乾淨 3鍋里的水倒掉,大火燒熱鍋,不放油,把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃,微微出油即可 4把豬肉盛出,放花生油,薑絲和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖融化 5把豬肉放進去加老抽充分炒上色 6倒進料酒,可以倒多一點,去腥。加進沒過紅燒肉的水,大火燒開 7轉到砂鍋電燉2個小時,再倒到炒鍋里,放鹽,放一點點生抽,大火收汁,使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。

小技巧

1我不喜歡在紅燒肉里放太多的八角等香料,因為我覺得這樣會掩蓋肉的香味,如果你喜歡,也可以放 2加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉的顏色更亮,老抽能更好地粘附在紅燒肉上,沒有冰糖,可用白糖代替 3我喜歡在燉紅燒肉時丟兩個熟雞蛋進去,雞蛋上用牙籤扎一些小孔,肉熟,雞蛋也很香,你若不喜歡,可省略 4最後一步一定要大火收汁,這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上 5我是用電燉鍋燉,用了兩小時,如果你用煤氣灶燉的話,一小時可以了,中途嘗嘗,不要燉得過火了,那就容易碎了