可樂紅燒肉

簡介

菜色紅潤,口感香嫩,肥而不膩http://www.beitaichufang.com/recipe/8242/

原料

肋條肉500克百葉(千張)數張,大蔥薑片八角適量,冰糖生抽老抽適量,可樂一小瓶

步驟

(一):百葉切寬片,打結 (二):肋條肉切均勻小塊,放開水汆燙5分鐘左右,撈起瀝水待用 (三):大蔥洗凈切段,姜切片 (四):熱油鍋,下冰糖,小火炒糖漿,直至深褐色 (五):下蔥段,八角,薑片煸炒出香味,再倒入肋條肉煸炒,至肋條肉均勻上色 (六):依次加入生抽,老抽,再倒入百葉結翻拌均勻,最後倒入可樂直至沒過肉塊 (七):大火燒開,小火燜煮約30分鐘,最後轉大火收湯即可

小技巧

肋條肉(排骨跟裡脊肉的夾層) 是豬身上最嫩的肉了,做紅燒肉的最佳入選,肥瘦比例正好,肥而不膩。喜歡吃瘦肉的就割坐腚肉(豬屁股),結實,有嚼勁。五花肉口感也不錯,就是燒久了,肥肉那部分容易散落脫節 用炒冰糖讓肉上色,那是最好的醬油所不能及的。色澤漂亮,讓人更有食慾 老抽和生抽的比例(2:1) 沒加入液體調料前,建議用小火,以免把肉炒焦影響口感 用可樂代替料酒和清水,紅燒肉的口感會更香。 用可樂炮製其他肉類,味道一樣不錯 不喜歡豆腥味的,百葉結可以先用開水泡一下去除豆腥味