栗子紅燒肉

原料

五花肉1斤,栗子1把,冰糖1小把,老抽3湯勺,生抽1湯勺,黃酒小半碗,蔥1節,姜1塊,八角2粒,干辣椒2粒,桂皮1小塊,香葉兩片,香油2湯匙,鹽適量

步驟

1.肉洗凈控干,切成比麻將牌略大的塊。 2.平底鍋里放油,只將肉皮那頭朝下放,肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃, 關火取出。(注意,這一步只煎肉皮,不煎肉) 3.另備一炒鍋,鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,開小火慢慢翻炒至糖融 化,再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油,炒至上色。 4.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋,看水扎蒸氣散去後,倒入老抽翻炒至上色。 5.再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉,一起翻炒幾下。倒入熱水至 與鍋內材料平齊,開中火燉半小時左右,放入鹽調味,再繼續燉至湯汁收干,倒入香油 炒勻,關火即可。

小技巧

1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。 2、接下來再煎肉,肥肉的油煎出來了,肉才香而不膩。鍋內事先的油不要太多,如果覺得走出來的油有點多,可以舀些出來另放容器里收好,下麵條、炒素菜、做蛋炒飯的時候放些特別美味。 3、要加熱水來燉,加冷水的話,肉一收緊就不容易酥爛了。