【笑媽】超好吃超詳細輕乳酪蛋糕

簡介

笑媽是我的一位媽媽好朋友,吃過她做的輕乳酪蛋糕的媽媽和孩兒們都讚不絕口。在微信里,她給大家詳細講解了製作過程。我幫她整理出來,與大家分享。

原料

奶油奶酪 125g, 黃油 30g, 蛋白 3個, 牛奶 60g, 蛋黃 3個, 白糖 50g, 低粉 20g, 玉米澱粉 10g, 檸檬汁 少量

步驟

1準備好秤好的材料。蛋黃蛋白分離。一個盆中放入奶油奶酪和牛奶,另一個盆中是蛋清。低粉和玉米澱粉放入一個紙杯,另一個紙杯中是白糖。小瓶子中是檸檬汁。

2隔水融化奶油奶酪和牛奶。將盆置於小奶鍋上面即可,隨著溫度升高,用蛋抽攪伴奶液至融化無顆粒。注意不要讓火或接觸到上盆,避免奶液被烤焦。

3這就是融化中的奶油奶酪液,圖中還有少許顆粒。製作時儘量將顆粒全部融化,奶液越細越好。

4接下來盆中加入黃油。黃油依然隔水融化。注意融化的黃油加入奶液中時,分次加入效果最好。如果一次加入,會混合得不好。

5加入蛋黃。注意奶液溫度降至室溫時加入蛋黃最好,溫度太高會將蛋黃燙熟,形成顆粒,這是很可怕的。蛋黃加入時也最好逐個加入,加入一個後攪拌均勻後再加入下一個,使之與其他材料充分混合。

66.這是蛋黃加入後奶液的狀態,需要繼續耐心攪打到無顆粒狀態。

7篩入低粉和玉米澱粉。

8這就是加入攪拌好後的狀態了。

9另外一個盆中開始打發蛋白。打發到如圖狀態時,細水流沙似的一點點加入白糖。這種加糖的方法比3次加入更容易打發。

10如圖所示,右手握打蛋器,左手慢慢加入白糖。打發蛋白中可以加入檸檬汁,酸性檸檬汁可以幫助蛋白打得更好,但不放也是可以的,也可以打發的很好,並非必須。

11蛋白打發到圖中所示的濕性發泡程度即可。濕性發泡:蛋白打到有彎彎角,並且傾斜打蛋盆時蛋白整體會稍稍向下滑動,不沾盆底。

12這時可以開始預熱烤箱,並將水盆放入。水的作用是調節溫度並保持烤箱內的濕度,防止開裂。水量不用很嚴格,基本能保證水不被烤乾即可。未來的烤制過程中,如果觀察到有開裂,可以加水調節。

13打發好的蛋白加入剛才混合好的奶液蛋黃糊中。分3次加入,每次加入後切拌均勻。

14注意一點是切拌,也就是翻拌,一定不能畫圈攪拌。另外就是抄底翻拌,不要讓蛋黃糊沉底。

15這就是翻拌好的乳酪蛋糕糊了。下面就準備倒入模具了。

16模具為了防粘好脫模,可以均勻在四壁塗抹黃油。

17然後倒入麵粉,使四壁沾滿麵粉後,倒扣模具將多餘麵粉磕出就行了。

18蛋糕液倒入模具中。如有多餘的蛋糕液,可以如圖像笑媽一樣倒入紙杯,放入烤箱中一起烤制,放心,紙杯不會被水泡壞的。

19入烤箱。爐內溫度120度-130度烤70分鐘。如果感覺上色不夠,可繼續多烤10分鐘。圖中是笑媽一次烤了兩個。這個方子是一個的量。

20出爐後,倒扣放置,放涼後更易脫模,而且不容易回縮。

小技巧

1、各種材料都儘量分次加入,目的是讓各種材料充分融合,逐漸稀釋稠度,如果一次加入,很有可能材料產生分離。 2、打發蛋白時,為了防止剛開始蛋白濺出,打蛋頭需要慢慢深入。打起一些泡之後,再將打蛋頭全部深入蛋白液底部。 3、模具防粘可參考君之博客中的防粘小竅門,和笑媽的方法是一樣的。 4、偶爾有點開裂不要緊。溫度再調低點,蛋白打軟點,就一定會很好吃很好吃。