豬腳姜醋蛋

簡介

豬腳姜醋蛋又稱「豬腳姜」或「姜醋」,是廣東最具特色的女人滋補食品。是一款選用豬腳、雞蛋、姜及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。味道獨特,營養豐富,吃後就像美酒下肚,神清氣爽,面色紅潤 由於有大量的甜醋加入,豬腳姜除去有止血、補血的滋補作用,還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋與豬腳搭配在一起,可以充分溶解豬骨中的鈣質,使它更易被人體吸收,起到補鈣和強筋健骨的作用,特別適合產後的女人補益身體。

原料

豬腳 500g, 雞蛋 4隻, 黃姜 300g, 添丁甜醋 1瓶, 黑米醋 3湯匙, 冰糖 適量

步驟

1雞蛋生水入煲,煮8分鐘

2撈起後立即浸入冷水,等待片刻

3待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼

4黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾乾水份

5鍋內加少量油,放入薑片,小火煸炒

6炒至薑片微微發乾,盛出待用

7豬腳去毛、洗凈,放入沸水鍋中焯燙

8豬腳變色後撈出,洗去浮沫,瀝干多餘水份

9煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋,再倒入黑米醋,大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋

10再倒入炒乾的薑片,再次煲開

11最後放入豬腳,大火煲開後轉中小火

12煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)

小技巧

1.雞蛋的個數根據個人喜好增減; 2.煮熟的雞蛋迅速浸入冷水,驟冷更易剝殼; 3.甜醋中含有糖分,注意冰糖的用量不需太多; 4.煲制最少不要少於1小時,煲得越久越入味,而且豬皮更軟。