栗子紅燒肉

簡介

我的懷舊菜-------栗子紅燒肉 紅燒肉家家都有自己的獨特做法,這道紅燒肉是我們家一直保留的,簡單好吃。五花肉不用焯燙、不用炒糖色,但是味道一樣濃厚,肉酥爛多汁,不油不膩,建議大家都試試這個做法;栗子和紅燒肉的搭配比較經典,栗子干香,果味濃郁。除此之外,曬乾的魷魚,用溫水泡發後切小塊,和紅燒肉一起燉,那個味道就別提多香了!黃花菜、牛肝菌等乾得山珍也能和紅燒肉搭配,簡直是百吃不厭!

原料

五花肉500克,栗子20粒,醬油30毫升,紅糖10克,八角1個,桂皮1段,鹽8克,姜3片,干辣椒4個

步驟

1.炒鍋燒到3成熱,不要放入油保持乾燥,放入五花肉,用中小火慢慢煎至五花肉兩面都上色,微微焦黃; 2.放入醬油、紅糖、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒等調料一起炒出香味; 3.五花肉上色後,加入開水,水量沒過肉的1/2處即可,然後加上蓋子,用大火燒開; 4.湯汁燒開後轉成中小火,然後放入剝好的栗子,繼續加蓋燜煮,大約半小時至四十分鐘,直到栗子和五花肉都熟透後,開大火,將剩餘湯汁收干,僅僅的裹在肉上即可。

小技巧

五花肉用干鍋微微煎黃出油,這樣利於上色,最後燉出的肉也不會油膩,但是要注意掌握火力,不要用猛火加熱,以免五花肉糊底。煎出一些油分後立即加入醬油和紅糖翻炒,瞬間就能很好的上色增香了; 蔥、姜、八角、桂皮等都為基本香料,要想紅燒肉好吃,都是免不了的,干辣椒可以為紅燒肉解膩,如果不能吃辣椒的話可以省去,味道差別不大。如果想要使做出的紅燒肉透亮誘人,還可以將紅糖換成冰糖。