菠汁紅燒肉

簡介

此菜從原料到製作,均有別於傳統紅燒肉。菜品色澤紅亮,質地肥而不膩,入口糯,具有濃郁的菠汁味,為居家待客佳肴。

原料

主料:豬肋條肉(五花肉)350克, 輔料:菠蘿180克,黃瓜50克,櫻桃30克, 調料:江米酒15克,姜5克,豬油25克,大蔥5克,味精2克,鹽3克,糖色3克,料酒8克,八角2克

步驟

1.豬五花肉刮洗乾淨,拈盡殘毛,改刀切成櫻桃大小的丁; 2.菠蘿修去皮刺,一部分改刀成圓形片,另一部分壓成菠蘿汁待用; 3.鍋置火上,加豬油燒至五六成熱,放入肉丁爆至吐油變色潷去余油,烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、蔥,改小火燜透; 4.待肉丁軟熟,湯色紅時,倒入菠蘿汁翻勻,用鹽、味精吃好味,盛入碗中,揀去大料、姜、蔥,翻扣於盤內再用菠蘿片,黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。