梅菜扣肉

簡介

梅菜扣肉這道菜我一直都是只做,但是很少吃,主要是肥肉實在無福消受,當然了,這並不妨礙我喜歡這道菜出鍋時那迷人的肉香。聽說蘇東坡當年為了吃上這口,還專門派廚子出遠門去學了回來,跟偶像比起來,現在我們想學道菜還是容易多了呀。

淘寶店鋪:小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com

微信公號:小羽私廚 新浪微博:桐小羽

原料

五花肉 500克左右, 梅乾菜 100克左右, 老抽 2大勺 約30克, 生抽 1大勺 約15克, 蚝油 1大勺 約15克, 紅腐乳 半塊, 白糖 1大勺 約10克, 黃酒 2大勺 約30克, 鹽 適量, 蔥, 姜, 八角 2個, 花椒 20粒

步驟

1先將肉洗凈,梅乾菜洗凈用冷水泡上10分鐘左右,撈出擠干水分備用。

2鍋中添水,把洗凈的肉整塊放入鍋中,放入蔥段、薑片、八角、花椒,大火將水燒開,然後轉中小火煮20分鐘左右,至肉煮透,用筷子戳一下,能夠戳透即可。

3將煮好的肉撈出來,趁熱在皮的那一面抹一層老抽。為了上色好看。

4鍋中添油,要多一點,準備炸肉。等油熱之後,將整塊肉,肉皮朝下放入鍋中炸至上色,肉皮面炸好之後就翻個,炸另外一面,保證每面炸個30秒左右即可。炸的過程中會濺油濺得很厲害,所以要準備好鍋蓋,肉下鍋之後要馬上蓋上鍋蓋,給肉翻面的時候也要小心被燙傷。

5炸好的肉取出來,放在一邊等其涼一涼。趁這個時候把之前處理好的梅乾菜放入油鍋中翻炒大概3-5分鐘,把梅乾菜的香氣炒出來。炒好之後盛出備用。

6炒好梅乾菜之後就可以切肉了,將肉切成5、6毫米左右的厚片。

7把老抽、生抽、蚝油、紅腐乳、糖、鹽、黃酒、適量的蔥薑末放入大盤中拌勻,把切好的肉片放進去,拌勻,讓肉片都粘上顏色。

8將肉片一片一片的碼入一個平底大碗中,肉皮那一面要朝下,我這個圖片的肉皮沒有朝下,所以出鍋之後的賣相不太好。

9把之前炒好的梅乾菜最後填在上面,然後把之前拌肉的調味料(7)汁均勻的倒在上面。

10放入蒸鍋中,水開後開始計時,蒸90-120分鐘。

11蒸好之後,將碗取出,倒扣在一個盤子上。具體步驟是先拿一個盤扣在碗上,然後一隻手壓好盤子,一隻手扶好碗,迅速的倒扣過來,再把碗取掉就可以了。

12把碗取掉前,先按住碗把湯汁潷出,倒入炒鍋中,加入少許澱粉,攪勻,大火燒開,看到湯汁變濃稠即可關火,澆在扣肉上。