迷你奶油吐司

簡介

模具是,三能烘焙模具 小土司盒 SN2132。以下方子的量可以做兩個。沒有小模具的,大吐司盒可以做一隻。 450克吐司烤制時間和溫度為:底層烤網上180度40鍾

小吐司烤制時間為:180度中層烤網上,28分鐘左右(烤箱裡的溫度計為準) 簡單快速的辦法也可以做出小土司,將五個小麵糰,排氣,滾圓,鬆弛再滾圓就可以直接排列整齊的進模具。效果一樣的。

原料

高筋粉 225克, 低筋粉 25克, 細砂糖 20克, 全蛋液 25克, 水 55克, 酵母 3克, 淡奶油 50克, 原味酸奶 38克, 黃油 20克, 蜂蜜 10克, 鹽 3克

步驟

1除黃油外其他材料混合均勻將麵糰揉至擴展階段。(取一小麵糰能撐出較厚的膜)

2此時加入黃油再繼續揉至完全階段!(取一小塊麵糰能撐出薄膜,手指戳一個洞四周是光滑的狀態!)

3看看這樣的狀態就可以第一次發酵了。柔軟光滑細膩彈性十足,這步做好了,麵包才會柔軟拉絲。

4將容器的底部抹一層薄薄的色拉油,目的是讓麵糰滋潤保持水份。麵糰放入容器中一定要蓋上保鮮膜,室溫進行第一次發酵。

5麵糰發到兩倍大,手指沾粉戳個洞,洞洞不回縮,不塌陷就可以了。回縮是發酵時間還不夠,塌陷是發酵時間過長了。這個狀態要掌握好!

6分割成45克的10個小麵糰,滾圓鬆弛15分鐘

7將每個小麵糰輕輕的擀成長舌型,同時排氣把小泡泡都擀掉。翻面從上至下輕輕捲起,再鬆弛十分鐘。

8排好隊,蓋上保鮮膜。

9將鬆弛好的麵糰再二次擀卷。

10如圖擀成寬度和吐司盒一致的麵糰。

11將五隻卷好的麵糰依次排排列整齊,藉助脫模刀來調整位置。

12一共十個麵糰,可以做兩組小吐司。如果只有一個模具那剩下的可以做小餐也很棒。

13排列整齊,中間留有間隙,蓋上保鮮膜二次發酵至八分滿。可以用烤箱發酵檔,底層放熱水增加濕度。

14烤箱提前預熱到180度,表面可以刷蛋液,也可以不刷,我就沒有刷。將麵包放中層烤網上烤28分鐘左右,烤箱放一杯熱水增加濕度。時間要根據自家烤箱而定,烤箱裡要有溫度計才能掌握好實際溫度!待麵包上色就要加蓋錫紙。

15出爐側面倒入烤網散熱,至餘溫裝入保鮮袋保持水份!

16組織超好,薄如蟬翼……

小技巧

保存麵包的方法:出爐的麵包一定要放烤網散熱,至餘溫裝入保鮮袋紮起來,可以保鮮三四天。麵包不可以放冰箱冷藏會加快老化,可以冷凍保存,吃的時候表面噴點水再進烤箱烤下。 方子寫的非常詳細了,不厭其煩的囉嗦只是希望做麵包的人能夠輕鬆入手,一些觀點只是本人經驗的分享不能和專業水平相比。如果有說錯的地方還請指出和諒解!