【班蘭椰汁千層糕】

原料

【材料】:, 木薯粉(菱粉) 300g,粘米粉 40g,椰漿(汁) 400ml,熱水 200g,砂糖 220g,班蘭葉 10片(剪段)

步驟

1) 將木薯粉及粘米粉混合拌勻,然後平均分成2盆備用。

2) 將砂糖倒入熱。水內拌勻至糖溶,平均分成2盆,將其中一份倒入煲內及加入班蘭葉煲1-2分鐘出味,稍涼後連糖水倒入攪拌機打爛,過篩及榨取汁液。

3) 將椰漿平均分成2份,分別倒入2粉盆內,拌勻。

4) 將其中一份粉漿加入一份凈糖水,拌勻,量重後得到570g。

5) 另一份粉漿加入班蘭葉糖水,拌勻,由於經煮過,攪過,榨過後的水份損耗,需要加回清水至570g。

6) 班蘭葉汁混合椰汁粉漿後好淺色,加入3滴班蘭香油加深顏色。

7) 計算一下所用容器加入一層粉漿需求量後,將粉漿平均分成若干份備用,盤模9吋x5吋,每種粉漿570g,分成3份每份190g,共做到6層。

8) 將一份班蘭糖水漿倒入模內,大火隔水蒸3-4分鐘至透明。

9) 然後倒入凈椰汁糖水漿,大火隔水蒸3-4分鐘至透明,重覆8及9步驟至最後一層時蒸多5分鐘使整盆糕熟透。

10) 涼透後切件,在適當厚度位置「一刀」切到落底直至斷開,不用怕將糕壓扁,它會「乖乖的」彈回原狀,大家系「無牙齒印」的。

11)切件後將每一件都包上保鮮紙,就不會 「你愛著我,我愛著你」,攜帶及進食都方便。

小技巧

1) 用椰漿做出來口感會更加濃香,配方裡面的糖可以按自己的喜愛調配。

2)每蒸一層一定要熟透後才可以蒸第二層.不然切的時候你會看到都皺紋,一切就散開.

3) 沖漿的糖水不建議用100度的溫度這樣很容易變成生熟漿,就蒸不出一層一層的效果了,

4)粉漿沖好後都會有些沉澱,所以蒸之前都要攪拌