南乳紅燒肉

原料

原料:豬五花肉500克 雞蛋2個 生薑 蔥 香菜 調料:料酒 生抽 老抽 凈水 冰糖 紅腐乳汁

步驟

1)豬肉改刀成2X2的小方塊,加蔥姜料酒焯水去腥味。 2)肉下冷水鍋淖水30分鐘撇沫,然後加料酒噴香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸過肉,此時大火燒開後小火煮制40分鐘。(熟雞蛋一同放入) 3)開蓋加冰糖調味後,起鍋大火收汁撒蔥花調味,香菜點綴即可。

小技巧

生抽和老抽比例要協調好,因為醬油本身有鹹味,所以不宜加鹽 最後起鍋時再下糖調味,能提到調味上色和增厚的作用