自製Q彈芋圓

簡介

原方來自@Tella陳珊珊的微博,我除了水份和糖量略有增減,其它均無改動。

原料

紅薯 300克, 芋頭 300克, 紫薯 300克, 木薯澱粉 360克, 土豆澱粉 90克, 白糖 適量, 清水 適量

步驟

1將紫薯、紅薯、芋頭洗凈去皮切塊後入鍋蒸熟。

2蒸好的紅薯、紫薯、芋頭分裝到碗里,過秤後趁熱各加一勺白糖用叉子叉成細泥,稍涼後,按300克薯泥(芋泥)加120克木薯澱粉,30克土豆澱粉的比例,加入粉類繼續用叉子拌勻。(圖為加粉拌勻後的狀態)

3將與粉類拌勻的薯泥、芋泥加適量清水後揉成軟硬適中的光滑麵糰後搓成細長條,切成粒。揉麵糰這一步戴一次性手套會比較好操作,揉好的麵糰表面滾一層土豆澱粉防粘,搓長條後也要表面滾些澱粉防粘。(關於加水的量,紫薯泥最干,加的水最多,300克紫薯泥大概需加水60一120克不等;紅薯我蒸完比較水,所以揉面時一滴水都沒加,芋頭我用的小粒水芋,也是水份含量較多的,只加了大概20克不到的水,所以加水量要視材料含水量而定)

4紫薯因為顏色較深,放最後操作,防止串色。

5切好的生芋圓在案板滾澱粉做防粘處理後裝盒,如果不馬上吃可冷凍保存。

6水燒開,下芋圓煮至全部浮起後撈出過涼水後待用。煮的時候注意,全部浮起芋圓明顯變大就表示熟了。

7紅豆湯里加入煮好沖涼後的芋圓,開吃吧!綠豆冰,燒仙草、芒果椰米露里都可以加哦!