鵪鶉蛋紅燒肉

原料

帶皮豬五花肉500克,鵪鶉蛋100克。調料油、紹酒、醬油、白糖各2大匙,醋、精鹽、味精、八角、蔥段、姜塊各少許,澱粉適量。

步驟

1、將豬肉皮刮洗乾淨,切成3.3厘米長、2.5厘米寬的塊,下入沸水中焯燙透,撈出瀝凈水分;鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟,撈出投涼去皮備用。 2、炒鍋燒熱,加少許底油,加白糖1大匙,炒成紅色,下入肉塊加入醬油煸炒上色,再放入八角瓣、蔥段、姜塊煸出香味,烹入紹酒、醋,添湯燒開,加另1匙白糖和精鹽,下入鵪鶉蛋,轉小火慢燒至熟爛入味,見湯汁稠濃時,揀去蔥、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水澱粉勾芡即可。 材料替換 用牛肉替換豬肉,稱為紅燒牛肉。 口味變化 加入玫瑰露酒,稱為玫瑰紅燒肉。