桂花水晶馬蹄糕

簡介

這款相較椰汁千層馬蹄做法更簡單省時,桂花的甜香和薄荷的淸涼相輔相成,別有風味。

原料

廣星牌馬蹄粉 200克, 水 1200克, 土冰糖 120克, 糖桂花 適量, 薄荷汁或薄荷精 少許

步驟

1取200克廣星牌馬蹄粉與400克清水充分攪化。

2在粉液中加入若干糖桂花和數滴薄荷汁或薄荷精攪勻待用。

3奶鍋中加120克黃冰糖和800克水,煮至糖化水開。

4將煮開的糖水沖入馬蹄粉液中,邊沖水邊快速攪拌成黏稠的半熟粉漿。如果水沖完了粉液還不稠,別擔心,繼續攪呀攪,多攪會,滾水的餘溫也會使粉漿變稠。(也可以先舀一大勺粉漿液至煮開的糖水中拌勻再將糖水沖入粉液中再攪拌至黏稠的半熟粉漿液)。

5將拌勻後的半熟粉漿倒入平底容器中(我用8寸的披薩盤),蓋鍋蓋大火開蒸,上氣後轉中火。

6具體蒸的時間要看容器的大小深度而定,我這個8寸披薩盤蒸30分鐘就可以了,可以中途觀察,盤中無白塊,全透明就表示熟了,不放心的可以關火後燜個十分鐘。

7晾涼後用手輕壓糕體邊緣,使糕體與盤分離。

8將盤子輕輕倒扣至乾淨的切板上,馬蹄糕會完整的脫出。

9涼透後最好冷藏2小時以後再開切,天氣不熱的話室溫放2一4小時後再切片食用,我用心型餅乾模切了4個愛心擺盤拍照,其它全切成厚片了。

小技巧

關於這個粉水的配比,如果是冬天的話水溫比較低,可以用200粉配350克清水化開,然後黃冰糖配850克清水燒開沖,增加開水的比例會使粉漿比較容易熟。