椰汁千層糕

簡介

簡單易做,好吃

原料

馬蹄粉 500g, 椰漿 400ml, 煉奶 450g, 黃片糖 3片

步驟

1材料如圖所示

2馬蹄粉要買好的,500g30元左右為佳,差的做出來會散,而且口感不好。

3先煮黃片糖水。3碗半水,水煮開後放3片黃片糖,煮至糖完全融化,關火放涼。黃片糖水要徹底放涼,得放一兩個小時。

4把椰漿和煉奶倒一起攪拌均勻,無需再加水。

5馬蹄粉兌冷開水,必須涼的,一點點慢慢加,邊加邊攪拌。

6開馬蹄粉槳這個步驟是成敗關鍵。粉槳要開得均勻粘稠,不能太稀,太稀不易成型。

7將馬蹄粉槳分兩份,分別倒入黃片糖水和開好的椰漿里,攪拌均勻。五五分或四六分都可以。我是四六分,四成倒入椰槳,六成倒入黃片糖水。

8加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的黃片糖水。

9加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的椰漿。注意要用兩個勺子分別攪拌黃片糖水和椰漿,不能用一個勺子,因為會串色。

10現在可以蒸了,鍋里先燒水,水開了以後往盤裡加黃片糖水,加之前要攪拌均勻,因為馬蹄粉漿會沉底,蒸三分鐘。

11三分鐘後黃片糖水剛熟,是黃色半透明的。蒸的時間太短糕還沒成型,蒸太久了層與層之間又粘不上整個千層糕會散掉,所以蒸三分鐘為佳。

12然後在成型的黃片糖水上面加一層椰漿,不用太厚,均勻鋪開就行。加之前要攪拌均勻,因為馬蹄粉漿會沉底。

13同樣蒸三分鐘

14然後就一直黃片糖水、椰漿間隔著加層,每層蒸3分鐘,每次加層之前都要攪拌均勻。加到最後那層必須是黃片糖水,因為椰漿蒸久了表面會凹凸不平,為了美觀第一層和最後一層必須是黃片糖水。

15最後一層加完了要蒸十分鐘徹底蒸熟。蒸太久了糕表面會起泡,所以十分鐘剛好。蒸完起鍋,徹底放涼以後再切開。熱的時候切,糕會粘刀上,切出來不平整不好看。涼了再切就會很好切,切得也很平整漂亮。

16因為沒有添加防腐劑,所以千層糕放不久。一次沒吃完請用保鮮膜封好放冰箱,凍過的千層糕口感會硬一點,下次吃之前再蒸熱吃口感又會變回剛做好那時的Q彈,很好吃