媽媽道地家鄉味【潮州五香肉卷】

原料

材料:, 1) 腐皮 2張, 。。。。。。。。。。。, 餡料:, 1) 豬絞肉 1公斤, 2) 蝦仁 250克, 3) 馬鮫魚 1條(重約500克), 4) 紅蘿蔔 1條, 5) 芋頭 300克, 6) 馬蹄 10粒, 7) 青蔥 3根, 8) 洋蔥 2粒(我用一粒紅和一粒黃洋蔥), 9) 雞蛋 1粒, 10) 蘇打餅 4片, 11) 玉蜀黍粉 3湯匙, 。。。。。。。。。。。。, 調味料:, 1) 蚝油 3湯匙, 2) 鹽 1 1/4茶匙, 3) 麻油 2湯匙, 4) 胡椒粉 3/4茶匙, 5) 糖 2茶匙, 6) 五香粉 3 1/2茶匙

步驟

1做法: 1) 將馬鮫魚的肉刮出來,蝦仁切粒。紅蘿蔔,芋頭和馬蹄切5mm細丁。青蔥切粒,洋蔥切細丁,蘇打餅壓碎備用。

22) 首先將豬絞肉,蝦仁和馬鮫魚肉放入一個大碗里,加入調味料和雞蛋,攪拌至均勻。然後加入紅蘿蔔,芋頭,馬蹄,青蔥和洋蔥,混合至均勻,最後加入蘇打餅碎和玉蜀黍粉攪拌均勻,用保鮮膜蓋好,然後放入冰箱至少30分鐘。

33) 將腐皮攤開來,然後用清潔的濕布輕輕地抹一抹,然後剪成5寸 x 5寸的長方形。(腐皮帶鹹味,如果不稍微抹一抹,吃的時候會很咸,抹的時候要小心,因為腐皮很薄,很容易就會弄破。我的腐皮的尺寸是20寸 x 30寸,一張腐皮我剪成5寸 x 5寸的長方形,總共可做24條小的五香肉卷,而另一張腐皮我剪成10寸 x 10寸的長方形肉卷,總共可做6條大的五香肉卷。)

44) 取一張腐皮,放入適量的餡料,捏成長條狀,然後用腐皮將餡料捲起,卷至一半時將旁邊兩則的腐皮褶進來,然後再將剩下的腐皮卷好。(小張的腐皮直接一口氣卷完,然後在長條的兩端稍微壓平封口即可)

55) 在一個鍋里燒熱適量的油,以中火將肉卷炸至金黃色,撈出瀝干油份,配辣椒醬吃。

6

小技巧

備註: 1) 我做好的五香肉卷並沒有馬上吃,所以直接收入冰箱冷凍起來,要吃的時候才拿出來退冰,用平底鍋煎,用烤爐烤熱,或用Airfryer炸都可以。