紅糖饅頭

簡介

紅糖營養豐富,對女性健康更是益處多多。

原料

中筋粉 250, 紅糖 50, 開水 125左右, 酵母 2.5, 鹽 2

步驟

1開水加入紅糖攪拌溶化,過篩除去雜質,待紅糖水溫度降到手溫加入酵母靜置5分鐘。

2其他材料一起混合均勻,紅糖水一邊加入麵粉里一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

3將麵糰揉到三光,手光,盆光,面光。包上保鮮膜室溫進行發酵至兩倍大。

4發到約兩倍大,手指沾粉戳洞,不縮不塌就可以了。開始揣面,這一步是饅頭好吃好看的關鍵。其實也不是很累,用巧勁手掌根推動麵糰,反覆揉,揉著就會發現麵糰有點濕粘這時就加入薄薄的乾麵粉繼續揉,一直這樣揉下去。中途切開麵糰沒有大氣孔就可以了。

5把麵糰搓成長條再用刀切成大小均勻的劑子10個左右,用手攏圓或者直接刀切好!把生饅頭放在蒸鍋抹油的籠屜上,中間留有一個饅頭的間隙,鍋里加入適當的冷水(夏天)再醒發大一圈就可以蒸了~

6冷水開大火,待水開後轉中火蒸20分鐘(根據大小增減時間)關火虛蒸3分鐘再開鍋蓋,小心蒸汽水滴到饅頭上就是一個坑哦~

小技巧

夏天做饅頭不要發了時間過常,不僅成型難看也不好吃!最後的醒發時間也要縮短。夏天最後醒發鍋里加冷水,這是增加濕度,冬天就要加熱水了。