牛蒡紅燒肉 [蝶兒美食]

簡介

牛蒡:別名大力子、牛子、惡實、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋參、牛鞭菜。是兩年生草本植物,其子、其根均可入藥,也可食用,《本草經疏》稱其為「散風除熱解毒三要藥「。牛蒡享有蔬菜之王的美譽,在日本可與人參媲美,被稱為東洋參,它是一種營養價值極高的保健產品,它全身是寶,富含菊糖,纖維素,蛋白質,鈣,磷,鐵,等人體所需要的多種礦物質、胺基酸,其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。之所以選用帶皮豬前腿肉,是因為這個部位的肉肥肉比較少,肉質也比較嫩,燒好以後也不會出太多的油。每次選用五花肉,成品內總會有很多的油,對於豬油家人都不喜歡吃,每次都浪費,覺得很心痛。

原料

主料:帶皮豬前腿肉,牛蒡,配料:白糖,鹽,料酒,大蔥,生薑,桂皮,八角,醬油

步驟

豬肉肉切成小塊。 牛蒡去皮切塊,並浸泡在水中,牛蒡去皮以後在空氣中很容易氧化變黑。 起油鍋,鍋內放入白糖,至白糖溶化呈淺咖啡色,放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。 將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中,加入鹽、料酒、大蔥、生薑、桂皮、八角及適量清水,大火燒開,加蓋小火燉大約20分鐘關火,待高壓鍋內無壓力時開蓋,再繼續煮至鍋內湯汁濃稠時出鍋。

小技巧

牛蒡去皮以後要浸泡在水中,因為在空氣中很容易氧化變黑。