河婆菜板

簡介

客家菜板,此名源自河婆話,即為「菜糕」,為客家華人代表小吃。

原料

粘米粉 500g, 薯粉 4湯匙 (喝湯用的湯匙)(媽媽說薯粉做出來的粿冷了會變硬,可以改用糯米粉), 鹽 1 tsp, 油 3湯匙 , 水 3碗 (吃飯的碗,煮粉團用的), 紅色素 1/4tsp, , 蒜和韭菜餡料, , 材料: , 中國蒜/ 韭菜(切小粒), 碎肉, 蝦米碎, 豆腐(切絲), , 調味料:, 鹽, 胡椒粉

步驟

1煮滾水,放入油,鹽,紅色素,調小火。把粘米粉,薯粉倒入鍋中,快炒至粉成透明,表示粉已熟透,關火。蓋上鍋蓋燜10分鐘。

2打開鍋蓋,把熟粉都倒在大盤裡。

3準備一碗水(吃飯用的碗),用手把熟粉搓成團,一面搓麵糰,一面用手摸上少許水,至到碗里的水都用完。(記的,一定要在麵糰還燙手時搓麵糰,如果感到很燙,馬上摸上水。不是冷水。)把粉團搓至不粘手和盤,麵糰柔軟光滑,即可。

4蒜餡料: 碎肉,豆腐絲先各自炒香備用。炒香蝦米碎,取出蝦米碎,把炒過蝦米的油留在鍋中,放入蒜,碎肉,豆腐絲,蝦米加入少許調味料。炒一會即可,備用。 (不須要熟透)

5韭菜餡料:(韭菜不能炒熟) 不須要開火,剛炒好蒜餡料,曾油鍋還熱時,把熟碎肉,炒好的豆腐絲,炸過的蝦米碎,韭菜都放入鍋中,再加入少許的調味料,拌一拌,即可。

6包入法: 取一小麵糰搓圓,手沾上薯粉,用食指在麵糰中間壓個小坑,用母指,食指中指,在邊緣慢慢壓成一個薄碗形,裝入餡料,稍微蓋上呈一個元寶形。放在鋪上少許薯粉的盤中(必免粘著盤子)。 蒸鍋盤放上香蕉葉,預熱蒸鍋,打開鍋蓋,塗上一層薄油(這樣是必免蒜粿粘鍋)。把包好餡料的蒜粿放在香蕉葉上,不要太密。大火蒸13分鐘(在取出粿之前先在粿上噴上少許水,再改1分鐘,才取出)。取出,再蒜粿上模一層油,即可享用。不要吃時放入小鍋中蓋好。(不要吹風)

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