超詳細:奶香全麥麵包(附流程+圖片)

簡介

全麥麵包粉--應該是麵粉中的粗糧了吧。因為含有麥麩,口感有著不一般的香味,一種更接地氣的味道!」

原料

主料, 全麥麵包粉 (250克) 雞蛋 (1個) 黑芝麻 (適量), , , , , 調料, 橄欖油 (15克) 糖 (12克) 鹽 (6克) 發酵粉 (4克) 牛奶 (140克), 廚具, 電烤箱

步驟

1準備好食材

2把全麥麵包粉放入大盆,

3放入其它全部的配料

4用力揉15分鐘左右,成光滑的面團.

5放在溫暖處,發酵至原來的二倍大。

6排氣,分成2份,揉圓,鬆弛15分鐘。 部分內容已經隱藏,請按「繼續閱讀」來繼續瀏覽

7取其中一份,搟成橄欖形面片,

8翻轉一面,從上往下捲起。注意邊卷邊收緊.

9放入烤盤,

10烤箱內放一碗熱水,放入烤箱開始二次發酵

11發酵完成的面團,表面刷些清水,等待片刻,

12等面團表面產生黏性後,撒些黑芝麻.

13放入預熱好200度的烤箱,

14烤23分鐘左右,到表面金黃即可.

15大功告成!

小技巧

1、因為全麥麵粉中的麩質會切斷麵筋,所以這款面團不需要揉到擴展階段,事實上,也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麥的麵包,發酵的時候不會像普通面團發得那麼大。基本發酵的時候,用手指沾麵粉插入面團,手指取出後,孔不會回縮,即表示發酵完成