川菜酸菜魚

簡介

導讀:酸爽的酸菜配上嫩滑鮮美的魚片兒,湯汁濃白鮮美,有一絲絲辣味點綴著味蕾。酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

原料

材料:黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒。

步驟

11.材料:黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒。(黑魚肉是菜場現殺後,讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉,這樣自己回家片魚片就容易多了,切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的,可以說花椒是酸菜魚的靈魂。) 2.魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝干,加少許鹽黑胡椒粉,料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。 3.酸菜擠干湯汁切成絲,姜切片,蔥切末,米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉,後面加到湯里,湯的味道更好。)

24.油鍋燒熱,倒入酸菜煸香後盛出備用。(煸炒過的酸菜更脆爽) 5.鍋內繼續倒入油,薑片爆香,再倒入魚頭,魚尾,魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。 6.鍋內加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發白。(大火才能把湯煮白)

37.倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,並加適量鹽和胡椒粉調味。 8.把酸菜和魚骨先盛到碗里,鍋里剩下湯汁煮開後下入腌好的魚片,迅速劃散,鍋內再次煮開後馬上關火,連湯一起盛入碗內。(魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水分,保證魚片鮮嫩,鍋里只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至於煮太久而口感變老) 9.酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口乾凈的鍋,加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。(這步不要省,澆上熱油後,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。)

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