蔥燜五花紅燒肉

原料

五花肉1斤,大蔥約30根,姜適量,醬油,料酒適量,白糖,鹽適量

步驟

1、鍋中倒一點油,燒熱後,倒入五花肉塊煸炒 2、倒入薑片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生後,再煸炒一會 3、隨後加入醬油,繼續炒一會後關火待用 4、大蔥只取蔥白部分,去根去外皮,切成蔥段 5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底,以防粘鍋,然後放上一半的蔥段 6、將炒好的肉倒在蔥上面,鋪開 7、再將剩餘的蔥倒在肉上面,如果想肉的顏色深一些,就再淋些醬油 8、砂鍋蓋蓋好,邊沿用紗布包好 9、煤氣開至最小火,燜約4個小時即可

小技巧

1、蔥量一定要多,操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛,所以蔥一定要足量 2、如果是比較高的砂鍋,則可以一層蔥,一層肉,再一層蔥,一層肉這樣,一定要確定最上面和最下面的都是蔥 3、砂鍋底要墊竹箅子,否則難免不糊鍋 4、砂鍋的邊沿包上紗布,是為了使水氣儘量留在鍋中 5、整個燜的過程,火都要調到最小檔,用最微小的火慢慢燜