紅燒肉

原料

主料:五花肉1條,冰糖(五花肉量的1/3) 調料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,薑片,鹽,植物油,水

步驟

1、五花肉洗凈,拔毛。 2、熱鍋,倒入油,油熱後放入冰糖炒糖色。 3、冰糖溶化,顏色呈現出金黃後離火,餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。 4、等深到稍微出現咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。 5、倒入除鹽以外的其他調料,小火燉到肉軟爛後,加鹽調味。

小技巧

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時,紅燒肉軟嫩。 2、放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。 3、炒糖色後,倒入紅燒肉的時候,油四處飛濺,容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋,倒肉進去的時候開小口,倒入後立刻蓋上。 4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。