筍乾紅燒肉

原料

五花肉筍乾,冰糖適量,紅燒醬油2勺或老抽,生抽2勺,鹽適量,蔥段,薑片,八角2個

步驟

1、將五花肉洗凈,切大塊。 2、筍乾提前3小時用溫水浸泡。 3、五花肉放入涼水,大火煮開後撇去浮沫,煮5分鐘。 4、洗凈後颳去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。 5、筍乾泡發後從中間剪開,切成大小合適的小段。 6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用。 7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。 8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽。 9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。 10、放入蔥段(蔥白部分)和薑片,翻炒均勻後倒入開水,浸過肉塊。 11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍乾和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做,就將肉燒至七成熟,倒入筍乾,再燒半小時以上。 12、放入適量鹽調味,大火收汁。收汁時不要翻炒,可以拿著鍋柄轉動,使每一塊肉都裹上料汁即可。