紅燒肉燉黃蘑

原料

五花肉500g,黃蘑50g,調料:老抽20g,鹽5g,白糖15g,桂皮1小塊,八角1顆,花椒1g,草果1粒,百果1粒,蔥半根,干紅辣椒2個,料酒3g

步驟

1、五花肉洗凈切成2厘米大小的塊兒,黃蘑用溫水泡發30分鐘。蔥切段。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、蔥,用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉。 2、倒入老抽、料酒、白糖,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水,水量要沒過肉麵,煮開後撇去浮沫。 3、加入干紅辣椒,蓋上蓋子,轉小火燉50分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。50分鐘後打開蓋子,加入鹽、泡好的黃蘑再燉20分鐘,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上面。

小技巧

1、選五花肉,肥肉、瘦肉的比例各占50%最好。 2、肉切大點塊兒沒關係,燉熟後口感更軟糯。 3、鍋內加開水慢燉的過程中要勤看,中途翻動幾次,否則容易粘鍋。 4、肉燉的時間久一點,軟爛一點才好吃。