紅燒肉

原料

原料:豬五花肉2斤 調料:八角2顆,桂皮1小段,花椒10顆,料酒1湯匙,糖,鹽適量

步驟

1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。 2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋,然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油,等表面有點點焦以後調小火保溫。 3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖,小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒,直到肉塊都粘上糖色。 4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一會。 5、把炒好的肉塊放入砂鍋里,加入開水沒過肉塊,調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。

小技巧

1、姐姐說醬油吃多了長斑,所以這次做的只放了一點點老抽,主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。 2、還有第二步,炒好的肉如果盛出來再炒糖,肉塊涼了再放回鍋里的時候糖容易凝固,不容易炒均勻,所以我這次用了兩個炒鍋,兩口火。 3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒,既省電,而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。 4、喜歡汁濃一些的最後可以大火收下汁。