腐皮紅燒雞+紅燒肉

簡介

去年十.一的時候公公、婆婆在朝思暮想了許多年後總算踏上了回鄉的路。他們為了自己的孩子們操勞了大半生很少回老家,這可能是他們最一次回鄉了,必竟已經是70多歲的老人了,子女們因為工作忙不能陪他們,只能在經濟上贊助一些。腐皮是公公、婆婆從老家安徽帶回來的,幾個子女每人每人分了幾包。我們涮火鍋吃了一點,其餘的老公說燒雞吃,我想光是雞肉有點柴就加了一塊五花肉,這樣腐皮會更好吃。

原料

公雞半隻,五花肉1塊,腐皮幾張,蔥,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,鹽,冰糖

步驟

1.頭一天將腐皮在清水中浸泡,多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結,腐皮的質地比較軟,在鍋內一燒就不成形了,所以打結還是要用薄葉打才好。 2.公雞和五花肉切小用水焯過洗乾淨.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內炒一會,加蔥 姜 料酒 花椒繼續炒。 3.把五花肉里的油炒出來後在加生抽 老抽 鹽炒勻加水沒過肉然後把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鐘,在把鍋內的內和腐皮炒勻在燉十分鐘左右,在用中火把鍋內的湯汁收干就好了。