竹筒筍子紅燒肉

原料

五花肉500克,干竹筍25克。調料精鹽25克,冰糖(或白糖)100克,鮮湯800克,色拉油50克(實耗10)克,大蔥白粒8克,香菜葉1片。

步驟

1、將干竹筍用冷水浸泡24小時至軟透,改刀成菱形節,在沸水大火煮3分鐘後取出透涼;冰糖(或白糖)放入鍋中小火炒成糖色。 2、豬五花肉切成1厘米見方的丁,下五成熱油鍋中中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢出後加鮮湯、糖色、干竹筍,調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鐘,下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點綴即可。

小技巧

特點 筍子酥香脆爽、肉軟糯肥而不膩。 製作關鍵 1、用冷水浸泡干筍時間一定要充足,期間可換水2-3次。 2、煸炒肉時要將肉煸干;燒制時間要充足。