紅燒肉的做法

原料

1、帶皮五花肉一斤;   2、鵪鶉蛋三十個;   3、冰糖兩大匙(約半兩);   4、老薑一塊;   5、八角兩玫;   6、花椒一小匙;   7、桂皮兩小塊;   8、干辣椒四個;   9、香蔥四、五棵;   10、醬油半湯勺;   11、料酒兩大匙;   12、鹽適量

步驟

 1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫 3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段; 干辣切段。 4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色 9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時 11、當湯汁將干時改大火收汁 12、收干湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成