蘑菇湯

簡介

褐色的蘑菇湯,口味濃郁,無須添加奶油調味;富含維生素B族、E,以及葉酸、硒。放入大蒜、荷蘭芹、豆蔻等香料,更可突出黑色大蘑菇的天然鮮味。

原料

蔬菜清湯1.2升,鄉村風味麵包140克,小洋蔥1/2顆(或冬蔥1個),平頂大蘑菇650克,荷蘭芹3枝,橄欖油2湯匙,大蒜1/2小瓣,豆蔻香料末或現磨肉豆蔻末少許,鹽少許,黑胡椒適量

步驟

1.湯煮沸。麵包用少許冷水浸泡。 2.洋蔥或冬蔥去皮切碎。蘑菇洗凈後切成粗片。荷蘭芹洗凈切碎。 3.橄欖油放入大煎鍋加熱,用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎,放入鍋中。加入蘑菇燒至汁液流出,然後放入荷蘭芹。 4.麵包擠干,加入蘑菇中攪拌。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末,煮沸。鍋半蓋,煮15—20分鐘。 5.將湯汁調成柔滑的羹狀,但要保留蘑菇片。重新加熱,用鹽、胡椒調味,立即上桌。