紅燒肉

簡介

紅燒肉香糯可口、塊塊有型有款。

原料

五花肉1000g,大蔥2根,老薑1塊,大蒜4瓣,大料2粒,桂皮1片,冰糖2湯匙30g,料酒2湯匙30ml,老抽2湯匙30ml,溫水1大碗

步驟

1、豬肉切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉;蔥切長段,姜切大片。 2、鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出。過程中可不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色,盛出備用。 3、倒掉鍋內豬油,只保留一點底油,將冰糖倒入,燒至溶解呈黃色,即可先熄火,記住不能燒焦。 4、將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色。 5、蔥段、薑片、大料、桂皮和大蒜入鍋,加入料酒、老抽和沒過肉麵的溫水,蓋上鍋蓋開大火煮滾,調小火燉40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。

小技巧

1、最後收湯的時候可依據個人喜好,或者多保留些湯汁(肉湯拌米飯絕佳),或者一直收到湯汁將干,油汪汪醬色充足。在這個程序人要多多留意,避免燒糊了鍋,功虧一簣。 2、肉寇、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配,但也不易多放,以免搶了肉味。