炸香米紅燒肉

原料

五花肉300克,老抽2大匙,料酒2大匙,紅腐乳1片,花椒10個,小蔥1根,姜1片,鹽適量,紅糖適量,巴斯馬帝米0.2杯,熱高湯適量

步驟

1.肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。 2.加料酒, 蒸發差不多時, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不夠紅在放多一些。炒半分鐘,加入熱的高湯或熱水,水剛好覆蓋肉。 3.開鍋後,放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘(要根據肉的質量,火的力度掌握)。 4.覺得肉快爛時,用大火收汁,同時放少許紅糖,如果味道還有點淡,就加些鹽。汁微微收干就行,大概比原來加的水少一半左右吧。

小技巧

1.巴斯馬帝米沒有可用黑米/紫米代替; 熱高湯可用熱水代替。 2.加水時要熱水,要不然肉不容易爛。鹽要後放。我一般是讓肉在鍋里悶熟,這樣肉不會老,不過什麼時候開始收汁,什麼時候關火要掌握好。花椒給增添了淡淡的麻味和香味。 3.花椒也可以先炸,然後撈出,要不然吃米的時候可能會嚼到