不粘鍋做紅燒肉

原料

帶皮五花肉500g。,蔥一段,姜一塊(去皮),(八角一個,桂皮一塊,香葉幾片放入調料包),冰糖三五塊。,老抽10ml,生抽40ml。

步驟

五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適,不可小於2cm。 五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。 煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎麼燉也不好吃了。我用500g肉,大約倒出了多餘的30ml油。 傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味。 開水要一次加足量,至少燉1小時。最後要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。

小技巧

用不粘鍋做紅燒肉。首先,開始鍋里不用放一點油,不粘的效果能更好的煎至五花肉,使得油均勻的被逼出,肉不容易煎糊。而且煎肉時沒有一點油煙,這一點我特別比較過,若用普通的鐵鍋,煎肉時會有油煙。鍋還是非常容易清洗,只用清水即可沖洗乾淨。