紅燒肉

原料

五花肉500克  桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段 調料:老抽2湯匙(30ml)  鹽1茶匙(5克)  冰糖6顆 

步驟

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2)平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,即可翻面繼續用小火煎。 3)煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。 4)五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。 5)加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然後加蓋,改成小火燉40分鐘,最後放入鹽,調成大火將湯汁收干即可。

小技巧

*紅燒肉通常的做法都需要炒糖色,但對現在的年輕人而言,很難掌握,也很不健康。在做紅燒的菜時,推薦用老抽醬油,並用冰糖代替白糖,這樣燉出的紅燒肉口味好,而且燒出來的顏色也鮮亮。 由於五花肉本身就帶有一些油質,所以在煎肉時不需要再放油了,只需將火力調小,肉里的油質就能慢慢被逼出,這樣做出來的紅燒肉不會油膩。 肉上色之後,一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水,會刺激肉質緊縮,造成肉久煮不軟。