蘇氏紅燒肉

原料

五花肉,老抽,糖

步驟

首先五花肉將切塊,泡在水中,加料酒去血,然後放入鍋內沸水中煮20-30min,同時把浮在水面上的髒東西撇掉。然後關小火,繼續煮大概1.5小時,保持水微微沸騰,加入老抽,再煮30min,此時肉已經非常鬆軟,用筷子可以捅破,馬上加糖,一定要多加糖,如果有黃冰糖更好,加完糖之後開大火收汁,注意最後收汁的時候要不停翻動肉塊,收汁不能收得太過,收過了就變成肉鬆了,據說太倉肉鬆就是一位師傅收汁收過了之後意外發明的。收汁完畢便可以出鍋了,紅燒肉的汁可以用來拌飯,這樣的紅燒肉別看表面油亮亮的,吃到嘴裡一點都不膩,入口即化,瘦肉部分極其鬆軟。