紅燒狗肉

原料

狗肉,香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用;厚薑片、大蔥段、干辣椒、鹽、蒜苗、大蒜子、二鍋頭酒、老抽、雞精各適量

步驟

1、狗肉2斤剁成塊,碗裝備用。 2、鍋燒熱去油,倒入薑片和大蔥段,用小火慢慢煸香,再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香。 3、倒入狗肉轉大火翻炒,炒干狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份。 4、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香氣,炒掉辣椒的燥氣,辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒,蓋上鍋蓋燜10秒,加入適量的鹽炒勻,淋入適量的水淹過狗肉。 5、大火燒開後倒入高壓鍋,上大氣後壓20分鐘,慢泄氣打開鍋蓋,煉出狗肉、薑片和倒出湯汁,其餘一概不要。 6、另切適量的蒜苗和大蒜子,鍋燒熱去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和湯汁,再加入適量的干辣椒炒均後大火收汁。 7、當湯汁收得差不多時,加入適量的老抽和雞精炒均,繼續大火收汁。 8、當湯汁變得非常粘稠快乾時,放入蒜苗,大火炒均即可起鍋。