秘製糖醋小排-記憶中的味道

原料

小排、生薑、蒜、冰糖、鎮江香醋、鹽、白鬍椒粉、白芝麻: 適量

步驟

1將排骨放在熱水中濾去血水。

2將飛水過的排骨和蒜粒,生薑一起投入油中慢炸

3大蒜可以放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。

4炒糖色:鍋里的底油,繼續放冰糖,小火慢慢炒至鬆散,炒到糖液表面開始冒泡,立刻沖入開水

5加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白鬍椒粉,比例約為1:1,大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止,這個過程大概需要60分鐘。

6半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了,繼續煮就好

7確認煮酥軟後轉為大火收汁,最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋