日式紅燒豬肉蛋

簡介

日式燉煮菜

原料

(兩人份)豬五花肉(豬胸肉)530g,雞蛋3枚,水800cc,米酒90cc,日本萬字醬油90cc,砂糖2Tbs(略少一點,25cc的樣子),帶皮姜一片,蔥青4根。

步驟

煮鍋里放水,酒,薑片和蔥青,再放入整塊豬肉,大火燒開轉小火,撈去浮沫,蓋上蓋子煮1小時左右,直到用牙籤可以輕易穿入豬肉的程度。 在煮肉的同時可以煮蛋。雞蛋放入剛剛沒過蛋面的冷水,中火燒開後轉小火煮10分鐘,把蛋徹底煮熟。撈出用冷水沖洗,然後剝殼。 將煮好的豬肉撈出,切成適口小塊。將蔥青和薑片取出棄去。 切好塊的豬肉和雞蛋再次放入鍋中,加入1/2量的醬油,大火煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。如水太少可酌情添加一點。 加入剩下的1/2醬油以及全部的砂糖,蓋上蓋子再用小火煮20分鐘左右。最後湯汁是很粘稠的,需用很小的火,且不時稍稍攪動一下,防止粘鍋。 熄火後將肉撈出,裝盤,雞蛋撈出對半切開,也放入盤中。

小技巧

1cc=1ml, Tbs=tablespoon,約是15ml