紅燒羊肉爐

原料

藥材:5片,甘草1錢,陳皮2錢,丁香1錢,羅漢果1/2粒,花椒2錢,八角1錢,材料:600公克,水600㏄,香菜少許,白蘿蔔1/2條,紅蘿蔔1/2條,蔥2支,老薑75公克,辣椒3支,蒜頭8粒,甘蔗頭112公克,黑麻油1大匙,醬油1大匙,料理米酒1大匙,黃豆醬1小匙,黑豆醬1小匙,冰糖1大匙

步驟

1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗凈去皮切小塊;蔥切10公分小段;老薑切片;辣椒切片,備用。 2.將羊腩肉洗凈瀝干,剁成小塊狀備用。 3.取一中華鍋,放入60㏄的沙拉油,將油溫燒熱約至120℃,加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝干油脂備用。 4.另起一鍋,鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油,加入蒜頭及作法1的蔥、薑片、辣椒片爆香,再加入所有藥材及調味料略為翻炒,再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、白蘿蔔翻炒1分鐘後,加入水及甘蔗頭,將鍋蓋蓋住,開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟,最後傻撒上香菜即可。