紅燒肉

簡介

這道菜對於初學者,或不善下廚的食客來講有些難度,不過只要有耐心,嘗試做過三次以上就一定熟能生巧了,為了美食,加油吧!

原料

主料:五花肉 500克 調料:老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆 姜 5片 蔥 一段 桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替,散裝的最好也放在燉肉料盒裡再放入鍋中燉。) 鹽 1茶匙(5克) 廚具:平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。

步驟

1、 下鍋前的準備工作:五花肉切成2厘米大小的塊兒,冰糖、老抽備好,蔥切成小片,姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2、 將五花肉下鍋:平底鍋不用放油,小火加熱,熱鍋後,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,即可翻面繼續用小火煎。(這一步驟一定需要耐心,小火慢煎,將肥肉部分的油煎出,這樣做出的肉才能肥而不膩) 3. 煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻,五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜,冰糖,倒入開水,沒過材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意,老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好,這是本人的經驗之談,我不喜歡顏色過重的紅燒肉,偏愛做出來色澤透亮效果的,翻炒時火候一定要掌握好,我一般會將火調大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。) 4、加入燉煮包,用中火將湯汁燒開,然後加蓋,改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水,不宜直接放冷水,否則肉質會驟縮發緊不易燉爛,加蓋蓋緊將火調好,就不需要不時翻看,可以做些別其它工作。) 5、最後放入鹽,調成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃,最後大火收湯的步驟很重要。否則,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道,收汁也是最後放出部分油的過程,湯汁不需收干可以留有餘地,如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。)