紅燒茄塊

簡介

吃了不上火的炒茄塊。茄子本身比較吸油,一般在飯店吃的茄子之所以軟糯是經過了油炸,但是南方吃太多油炸的東西容易上火。 所以家常菜自己改良,把茄子提前蒸過,即保持了原汁原味,又很軟糯,吃了不上火 魚露的作用:藉助了鹹魚茄子褒的口味,加入一些魚露,有咸香感。(魚露是一些海鮮小魚之類發酵而成的調味料,比較咸。咸鮮口味的菜,就可以添加魚露,不過普通青菜不建議加魚露,會有鐵鏽的味道。因為比較咸,所以如果使用魚露,要少量)

原料

茄子2根 蒜頭一個 姜一片 魚露適量 生抽和老抽適量 白糖 鹽

步驟

1、茄子切成滾刀塊(就是把茄子轉著切,多切出幾面) 2、放在盤子然後在鍋里,水開了蒸10-15分鐘(用筷子一紮很軟,就熟了) 3、把蒸茄子的水倒掉 4、熱油倒入薑片和蒜末(大蒜最好是拍碎的) 5、倒入蒸好的茄子,加入1滴老抽(上色的作用,不易過多),倒入一些生抽和魚露 6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和醬油的苦澀並且收汁) 7、可以根據自己的口味加入少量鹽

小技巧

1、蒸過的茄子不上火,吃起來軟糯,而且省油 2、加入魚露有咸香口感(可加可不加) 3、老抽是上色的,不能多加。生抽是調味的,可以適量加 4、中國菜:無鹽不鮮,無糖不合。所以用醬油的菜都要適量加入一些白糖調和味道,同時會讓菜汁收濃,會鎖住水分,使得菜品外有味道,內有菜汁 5、蒸好的茄子,把多餘的水分倒掉,汁味會更濃 6、大蒜是那種獨頭的紫皮蒜味道最香濃,把蒜頭拍碎,這樣有蒜汁出來,味道更濃