紅燒肚當

原料

材料:草魚中段1段(約500克),姜6片,青蒜1根,太白粉水2小匙 調味料:紹興酒1大匙,醬油2大匙,老抽醬油1/3小匙,鎮江醋1大匙半,鹽少許,冰糖1大匙

步驟

1.將草魚中段剖開成兩片後,先將大骨剔除,再從背部每隔2公分切一刀,但腹部不切斷,大約切7刀成8條後,將每片略微分開一點成扇子形,再沾上太白粉水備用 2.鍋子燒熱4大匙油,先放入肚當煎至定型,再煎香薑片,加入紹興酒、醬油、老抽醬油、鎮江醋、鹽、冰糖和1杯水煮滾後,立刻改小火繼續煮約4-5分鐘至魚熟透,再淋入太白粉水勾薄芡後,起鍋移入盤中,再撒下青蒜絲即可完成