廣式月餅

原料

中粉: 200克, 梘水: 4克, 轉化糖漿: 140克, 油: 50克, 蛋黃: 15個, 豆沙或是蓮蓉: 520克

步驟

1麵粉➕梘水➕油➕糖漿 攪拌均勻!保鮮膜覆蓋靜置2小時!鹹鴨蛋剝離蛋黃,噴洒高度白酒去腥 烤箱170度8分鐘 蛋黃考完後待用

235克豆沙包裹一個鹹蛋黃,搓圓

325呢油皮用手捏圓擀平,包裹已經蛋黃豆沙,這個步驟很關鍵,油皮靜置後不粘手,比較軟很容易包裹,收口後搓圓

4撒點麵粉防止黏住模具,75克模具壓花

5上下火火165度 五分鐘 拿出來刷蛋液,蛋液里➕水,輕輕一層,保持花紋輕易

6上下火165度,15分鐘上色,如果顏色偏淡可以多3-5分鐘,我是小烤箱,十分鐘後下火調製150 避免底部焦糊

7剛考出來的月餅偏硬,需要放置3天回油,越放越軟