紅燒頭尾

原料

草魚頭、尾(約1000克),胡蘿蔔黃瓜冬菇丁各25克。調料油2千克(約耗100克),紹酒,醬油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精鹽1/3小勺、蔥.薑末、蒜片各少許,澱粉適量。

步驟

1、魚頭去鰓劈成兩半,魚尾刮鱗洗凈,然後用少許紹酒,醬油腌拌均勻,下入六成熱油中炸至熟透,撈出,待油溫升至八成熱時,再下入油中炸酥,倒入漏勺。 2原鍋留適量底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下胡蘿蔔、黃瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下入炸好的魚頭尾,燒至酥爛入味,加味精,用水澱粉勾芡,淋明油即可。 材料替換 魚頭尾用魚肚替換,稱為紅燒肚襠。 口味變化 調料去醬油加豆瓣醬,稱醬燒頭尾。