紅燒荷包蛋

簡介

紅燒荷包蛋:開胃下飯,尤其早上吃粥的時候配著粥吃,很有味道。 選購生抽可以簡單給廚友們一些建議:(只是互相交流,有說錯的地方,請指教) 1)看標識:「胺基酸態氮」越高,生抽就越鮮,當然也就最貴。 2)大於1.20克/100毫升是最鮮的,其次有0.8、0.7含量的,當然價格也就越低。如果經濟條件允許,當然買胺基酸態氮1.20克/100毫升是最鮮的,那麼價格也是最高的。當然還有醬油膏、燒烤的甜醬油。燒烤的甜醬油可以自己配,用麥芽糖和紅糖,加生抽自己調配。 3)買醋也是同理,醋酸含量越高也就越好,一般6.0含量是最高的,也就是說釀造的時間長也最貴,其次5.0、4.5.... 4)醋:以高粱為主釀製的是陳醋,以糯米為主釀製的就是香醋。當然還有加了色素的紅醋,還有女人做月子用的甜醋,根據需要選購。北方人做臘八蒜用的是清醋。我曾經用其它的醋做臘八蒜,那叫一個失敗呀!估計我是在南方的原因,根本就做不出來北方才有的食品。

原料

雞蛋5個,生抽,白糖1調羹(不能太多,太多了,菜會苦)

步驟

1、平底鍋加入油,把雞蛋一個個正反面煎熟,撈出來放到盤子裡備用。 2、等5個雞蛋煎好,放回平底鍋,倒入生抽。 3、加入少量的熱水,基本可以蓋過雞蛋就行。 4、倒入白糖(1調羹就可以了),蓋上鍋蓋,中火燒一會。 5、等湯汁收濃了就可以出鍋了。

小技巧

有生抽的菜都要放一些白糖,無鹽不鮮,無糖不和。糖可以調和百味。當然不能放太多了,太多會苦。