炒雞細膩香甜又輕潤の紅棗酸奶戚風 青井改

原料

雞蛋: 4隻, 紅棗酸奶: 85g, 沙拉油: 50ml/46g, 低筋麵粉: 70g, 砂糖: 65g, 檸檬汁: 適量

步驟

1分離蛋黃蛋白 無油無水 低粉過篩兩次

2另取一個碗倒入色拉油和紅棗酸奶 用手動打蛋器混合均勻

3倒入低粉 用手動打蛋器一字混合至無乾粉

4加入蛋黃混合細膩無顆粒 我是做的六個蛋的

5烤箱預熱180℃ 打發蛋白 加幾滴檸檬汁 一小撮鹽 分三次加糖 打發中性發泡 小彎鉤哦

6取三分之一蛋白進蛋黃糊混合均勻 再取三分之一混合好倒回蛋白盆混合均勻 成為濃稠細膩不消泡的蛋糕糊

7從高處倒進模具 八九分滿 刮刀抹平表面 震去大氣泡

8圓模140℃60分鐘 中空180℃35分鐘 出爐震模去熱氣倒扣放涼

9徒手脫模具效果好 清爽不膩

小技巧

推薦用洋雞蛋 糖不建議減少太多不然會幹