紅燒牛蛙

原料

牛蛙2斤,長泡椒5根,泡姜1個,蒜瓣8個,紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大蔥段,味精

步驟

1、在買牛蛙時就處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝干水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時候糊鍋。) 2、泡姜切細顆粒,泡椒、大蔥切段。 3、熱油鍋多放點油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。 4、燜個幾分鐘,燜至湯汁少時,放入蔥段、味精,也可以放點香醋即可。