老肖家的私房紅燒肉

原料

豬五花: 700g, 紅曲米: 15克, 冰糖: 一元硬幣大小的圓球狀四塊, 蔥段: 4段, 干辣椒: 5個, 香葉: 4片, 三奈八角: 各兩三小塊, 姜: 一大塊, 洋蔥: 半個,碼底用,可不加, 生抽: 兩小勺, 老抽: 一小勺, 料酒: 一小勺, 胡椒粉: 少許, 花椒粒: 一小撮

步驟

1豬五花均勻切塊,冷水下鍋焯水至變色了,撈出控干水分。油燒至七成熱下冰糖炒化至變色。變色後馬上下肉翻炒,動作要快。

2加入上面提到的除紅曲米外的所有佐料,繼續翻炒至肉縮小變緊。儘量多的把肥油控出來,但注意要不停翻炒,有糖很容易糊。

3看肉差不多熟了以後,迅速往鍋中加水至稍稍沒過肉塊。這個時候取一塊紗布把紅曲米包起來放進鍋中。(紅曲米一定要加,它不僅降低肉的膽固醇,而且會讓紅燒肉的色澤像DUANG的一下加了特效一樣!中藥店有售)

4把加好水的肉一起倒進高壓鍋,壓15分鐘。再倒回不粘鍋加洋蔥大火收汁(當然你對自己廚藝有信心就直接在高壓鍋里收汁也行。)起鍋裝盤,要美觀就先將洋蔥碼在盤底再把肉一塊塊夾起來放好。