紅燒肉

原料

醬油1大匙   料酒1大匙   冰糖1大匙   五花肉1000克   大蔥2根   生薑1塊   大料2粒   桂皮1片   干辣椒3個   註:可酌情配料

步驟

1.豬肉洗凈切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉;蔥洗凈切段,姜洗凈切片; 2.炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用; 3.鍋內留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色; 4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉麵的溫水,蓋上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40 分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。 注意 醬紅油亮,肥而不膩。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配,但也不宜多放,以免搶了肉味。