紅燒燕液翅

原料

用料主料:水發牙揀翅500g。配料:水發碎燕150g。調料:薑汁45g,料酒40g,二湯200g,上湯1250g,精鹽5g,味精2g,雞粉5g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

步驟

(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒20g焯水; (2)水發燕窩加薑汁20g焯水,鍋中放上湯1250g,放入魚翅,燕窩,加精鹽5g、料酒20g、味精2g、雞粉2g,試味後,勾芡,撒胡椒粉即好。 操作要求 牙揀翅焯水要滾透。 泡發碎燕要用冷水,燕窩不易懈身。